Pour terminer en beauté l'année 2011 Sud Ouest de ce jour fait l'éloge de plusieurs chefs étoilés du département qui proposent un plat pour le réveillon de la St Sylvestre.Xavier Taffart, chef étoilé au Restaurant "L'Aquarelle" à Breuillet nous livre le sien : une entrée, "le Pot-au-Feu de foie gras", recette décrite ICI. Il ne faut pas plus de 30 à 45 minutes de préparation nous confie Xavier à condition d'avoir à la base un foie frais entier et une carcasse de canard gras de préférence, mais un canard ordinaire convient parfaitement. Le tour de main du chef n'est pas inclus dans la recette... Les gourmets découvriront une nouvelle saveur et une nouvelle texture qui ne ressemblent pas au produit traditionnel. Xavier accompagne ce plat d'un grave AOC Château Villa Bel-Air 2006, vin épicé au parfum de vanille. Un blanc du Sud-Ouest comme un tariquet ou un jurançon conviennent également. Excellent réveillon !
